不同食品对烘干机要求不同如何操作具体流程

不同食品对烘干机要求不同如何操作具体流程，下面由航舰空压机合肥工厂店(安徽裕莱通空压机械有限公司)王工程师讲解如下几点：

1、 开式烘干机，新风从新风管进来，经过压缩机加热，把加热的温度输送斤烤房，整个过程是循序渐进，逐步提升的。

2、 闭式烘干机和外界无新风的交换

3、烘干的工艺。

整个烘干过程，烘干温度比宜设置过高，烘干过高，油脂就容易出来，附在表面，导致里面的水分不易蒸发。影响产品的品质，循环风的空气要求温度高，需要及时排出湿气，不能雾化。

烘干的过程，肉质收缩一定要紧，肉质疏松很影响口感。

4、烘干物料前期的处理。以罗非鱼为例。物料处理（以罗非鱼为例）

a.2斤左右直接脊背剖开（超2斤的需去掉脊骨或切片、块）

b.清水洗净污渍

c.凉水浸泡半小时（去除血水）

d.钉板打孔（鱼鳞侧打孔，便于排湿）

罗非鱼温度不宜设置得太高，范围在48℃-53℃.根据不同的阶段设置不同的温度，首先需要定色，定型。不能温度过高，收缩过度，影响体型，最后进入烘干，拉干，慢慢把水分排出来，水产品易油脂化，烘干的温度不宜过高。

定型定色前期也和热泵的特性接近，前期物料湿度比较高，我们先把湿度缓慢降低一点，升温也简单些，快一些，对于物料也很有好处，前期不宜升温过高，很快就把虾壳烤硬，；里面的水分就很难出来，在虾体里面，随着温度的升高会发臭，整个物料就会损坏变质。

虾的烘干，磷虾的体表没那么硬，前期温度相对高一些，烘干时间缩短，约为3-4小时。

6P大概可以烤500公斤的样子。12P大概烤一吨。

基围虾温度稍低，表层有壳，在50度左右。烘干时间相对较长，大约在23小时左右。6P大概可以烘干800公斤左右的样子。

腌制的区别。烘干的温度比不腌制的产品温度要高一些，去除里面的添加剂，到时候没有水分的时候，味会更加重。

综上所述观点：不同食品要求对烘干机的设置及流程有所不同，希望大家通过这次学习能了解透彻，如有不清楚请电话沟通或到合肥空压机厂房见面详细沟通，感谢关注及信任。